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【齐大连锁晨思】 连锁餐饮做出一定规模,很多老板就飘起来,再加上一堆人各种建议,有的是想拿回扣,有的是想霸权力,有的是想搞关系,结果就是把资金投到了一些看起来很牛逼实际上没啥用的项目上。 比如,涉及连锁餐饮的事情,啥都自己做,自己搞种植基地,自己开家具厂,自己做厨具,自己搞装修,自己写代码……看起来好像每一……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮当下也是太卷了,花了各种投入,成本不断上升,而业绩却没有什么起色。其实,有很多投入都花错了地方,打了水漂。 比如,很多连锁餐饮听说做大业绩就要搞“私域”,就设计了各种各样的门店活动,试图用活动换粉丝数量的增加。送个饮料、给个优惠券啥的,成本花了不少,效果却是平平。为啥呢?简单一句话……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮要做大,就得有投入,做生意总是先投入后产出嘛。不过,连锁餐饮的投入有很多没啥效果,甚至是反效果,这些钱花的很冤。通过观察研究SFE每年服务的上千个连锁品牌,大概有这么几笔钱是最冤的。 第一笔冤枉钱,就是花了大价钱“画画”。“画画”是我的戏称,人家一本正经地叫做“品牌升级”。VI重新……
【齐大连锁晨思】 现在绝大部分连锁餐饮都有抖音来客账号,也都在做抖音来客,有的自己搭班子操作,有的找各种服务商,忙得不亦乐乎。不过老实讲,做得好的并不多。 为什么做不好呢? 目的不清楚! 做抖音来客,通过优惠价把顾客拉到门店消费,为的是什么呢?就是为了多卖几份餐食么?大部分连锁餐饮显然就是这么想……
【齐大连锁晨思】 现在的连锁餐饮,必须做外卖,才能实现门店业绩目标,纯粹靠堂食,已经不够了。不过,关于外卖如何才能做好,很多连锁餐饮却并不清楚。 比如,有的连锁餐饮大把撒钱到外卖平台做营销,试图拉动外卖销售。不过,做下来效果似乎并不好。原因很简单,大家点外卖的时候,有几个人会下单购买没吃过的东西呢?不信的话……
【齐大连锁晨思】 自从米村拌饭大火以后,连锁加盟的联营模式成为很多连锁品牌追捧的新模式。这一方面是连锁加盟行业转型升级的要求,另一方面也是行业内卷的结果。 依我看,联营还是没有彻底解决问题,只不过是个过渡期模式,而且并不能普遍适用。 米村拌饭的联营模式,实际上是区域市场合伙人和超级加盟商相结合的方式。……
【齐大连锁晨思】 很多连锁餐饮做到一定规模,特别是拿到风投支持之后,就开始“卷”数字化建设,也就是要把连锁餐饮经营、管理、营销、供应链所涉及的数字化工具,都自己投资重新开发一套。公开的理由是数据安全,其实只不过是老板的虚荣心而已。这让我们不禁想起互联网电商之初,万达、大润发、永辉等等零售企业干过的那些所谓“数字化……
【齐大连锁晨思】 很多人创业开餐饮,往往会选择自己老家的特色餐饮项目,兰州人做拉面,陕西人做肉夹馍,湖南人做米线,东北人包饺子…… 做老家特色餐饮嘛,创业者既熟悉又有乡土情怀,这是好的方面,不过,这往往也是创业失败的主要原因。 地方特色四个字,就意味着局限性,它们被某个地方的人熟悉了解并且深度接受,但……
【齐大连锁晨思】 如果你使用一部手机,上下游都想控制在自己手里,那你需要做的事情如下:建个手机生产厂以及上游一系列配件生产厂;开发专属的手机操作系统;全国建设基站和通信运营公司;建立手机维修网点,等等。你岂不是要蠢到哭?而做到顺畅使用一部手机,无需投那么多钱、操那么多心、做那么多事情,只需要每月交几百块钱话费就行……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮很卷,表现最明显的就是招商,加盟商越来越挑剔,竞争对手越来越没有底限,带店培训越来越长,从加盟费打折直到零元加盟,这让所有的连锁餐饮品牌都很痛苦。 不过,在一片漫“卷”中,或许该重新审视原来的招商模式了。 投资机构对于连锁餐饮,纯加盟模式估值较低,就算有5000家加盟店也很难……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮店要做好,三条铁律,第一是位置,第二是位置,第三还是位置。可见位置有多么重要! 位置,其实就对应着线下客流量,所谓好的位置,就是线下客流量比较大的位置,客流量大,自然生意也会比较好。不过,这些好位置自然也是各个连锁品牌争夺的热门,租金水涨船高,吃掉了很多利润。位置差生意差的门店不赚……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮前几年还在高喊着“产品创新”的那些品牌,日子都过得不太顺。道理很简单,你花了钱花了精力搞产品创新,搞不成的那些产品都是自己承担成本,自己买单。搞成的产品,很快就被同行抄作业。杨枝甘露好卖,所有奶茶店都上杨枝甘露;冒菜加个烤鸭好卖,所有冒菜店都挂上烤鸭…… 大家都抄作业,产品同质化,……
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