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【齐大连锁晨思】 这些日子国际大事不断,硝烟弥漫,正逢西瓜上市季节,给我们带来不少看点。看热闹之余,有些事情也能给我们带来一些启示。 比如印巴空战,印度空军看起来阵容很豪华,法国的阵风、俄罗斯的苏30和米格29,加上防空系统S400、萨姆以及具有以色列和韩国血统的其他系统,看起来集合了世界上很多好东西。相比……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮互相抄作业的现象,很普遍。做得好了,别人抄你的作业;做得不好,就去抄别人的作业。 抄作业,产品最容易。人家哪个产品卖得好,能挣钱,直接抄过来,还能省掉研发费用。不过,你抄我抄大家抄,满大街都是,也就不能挣钱了。所以,抄产品,不是活路。 抄门店经营管理这门作业,把规章制度的文字……
【齐大连锁晨思】 近两年,资本停下了脚步,不再像前些年那样大规模涌入连锁餐饮行业。众多连锁餐饮企业一边苦苦支撑,艰难求生,另一边却很难获得资本的加持。 现在还有没有可能获得资本支持呢? 答案是,有可能。 问题是,凭什么? 风险投资本身就是一门生意,从LP那里募集来的资金必须投出去,GP才能……
【齐大连锁晨思】[咖啡] 很多连锁餐饮企业说起愿景,万店,往往是个很重要的目标,凭什么你能达到万店规模呢? 先看数据,目前达到千店规模的连锁餐饮品牌,只有九十几个,小于一百个。在全国多如牛毛的连锁餐饮品牌中,这小一百个占比很低。换句话说,达到万店规模目标,是个小概率事件,不是你有愿景就一定能做到的。 ……
【齐大连锁晨思】 2024年,中国餐饮业实现收入55718亿元,同比增长5.3%。限额以上餐饮单位(即年营收在200万元以上的规模门店)增幅则收窄至3.0%。 这个数据说明什么?说明那些规模以上餐企的增幅小于整个行业的增幅,他们不是整个行业增长营业收入增长的主要动力! 谁是主要动力呢? 是那些汹……
【齐大连锁晨思】 一说到竞争,中国人就想到降价。连锁餐饮自然也不例外,价格战在多个赛道延续。茶饮、快餐、正餐等主流品类的客单价持续走低,品牌普遍通过推出低价组合以争夺有限的客流。 降价能不能获得客流增量提升销售额呢?十五家上市连锁餐饮企业的数据给出了答案,那就是:No! 例如,小菜园企图“以价换量”—……
【齐大连锁晨思】 西贝,一直以西北菜代表自居,连对外宣传都把“西北西贝”喊得天响。不过,这种沿袭传统餐饮以地方特色美食为大旗的做法,对于西贝的全国扩张并没有多大帮助。毕竟,对于全国经济发达地区珠三角、长三角、京津冀而言,习惯于拿西北特色菜当饭吃的人比例并不高。 从数据上看,西贝自2017年开始推出的儿童餐,……
【齐大连锁晨思】 做连锁加盟的,却暂停开放加盟,是不是有点儿不可思议?可是这样的事情,上市公司喜茶干了。 今年二月份,喜茶发布了主题为《不参与数字游戏与规模内卷,回归用户与品牌》的内部全员邮件,其中的关键是作出了重磅的决定——暂时停止接受事业合伙申请。也就是说,喜茶将于2025年暂停新店加盟,这在新茶饮行业……
【齐大连锁晨思】 连锁快餐出现了一个新的扩张模式,直营式加盟。很多人看到这个新概念都有点儿疑惑,直营就是直营,加盟就是加盟这两个相互矛盾的东西怎么结合在一起呢?是不是齐大圣搞错了? 没搞错! 直营式加盟就是每个门店都是加盟商出资开设的,品牌方进行直营式管理。换句话说,直营式加盟店里从店长到员工,都是品……
【齐大连锁晨思】 网上关于预制菜的舆论比较负面,似乎预制的食品有添加剂、防腐剂,又经过一段时间的保存,好像吃剩菜似的,心理感受不好。其实,这是严重的误解。 就说添加剂吧,就算是你在大饭店吃饭,现在也是广泛使用添加剂。我有个大学同学,在一家知名的食品添加剂公司担任总工程师,对这个方面非常了解。据他的介绍,现在……
【齐大连锁晨思】 预制菜,其实并不是现在才有的餐食品种,只不过因为工业化大批量生产,才让很多人感觉不爽。其实,预制菜古已有之,现在很多地方也还在用。 我们在影视剧中经常看到古时候有很多知名筵席,动则几十几百桌,这样的请客规模,哪里有可能厨师现烧现做呢?在《清稗类钞》中,记载了各种各样的食材如何预先处置保持不……
【齐大连锁晨思】 预制菜跟大厨现炒菜肴最不一样的地方,就是预制菜口味单一刻板,你春天吃和夏天吃,味蕾感受都一样。而大厨现炒则不同,这一盘和下一盘都会有些许差异,只不过我们这些外行很难体会这样细微的差异罢了。 对于品尝美味的人来说,口味刻板绝对是个缺点,他们更喜欢那些层次丰富、千变万化的菜肴。不过,对于一日三……
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