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【齐大连锁晨思】 2024年，中国餐饮业实现收入55718亿元，同比增长5.3%。限额以上餐饮单位（即年营收在200万元以上的规模门店）增幅则收窄至3.0%。 这个数据说明什么？说明那些规模以上餐企的增幅小于整个行业的增幅，他们不是整个行业增长营业收入增长的主要动力！ 谁是主要动力呢？ 是那些汹……
【齐大连锁晨思】 一说到竞争，中国人就想到降价。连锁餐饮自然也不例外，价格战在多个赛道延续。茶饮、快餐、正餐等主流品类的客单价持续走低，品牌普遍通过推出低价组合以争夺有限的客流。 降价能不能获得客流增量提升销售额呢？十五家上市连锁餐饮企业的数据给出了答案，那就是:No！ 例如，小菜园企图“以价换量”—……
【齐大连锁晨思】 西贝，一直以西北菜代表自居，连对外宣传都把“西北西贝”喊得天响。不过，这种沿袭传统餐饮以地方特色美食为大旗的做法，对于西贝的全国扩张并没有多大帮助。毕竟，对于全国经济发达地区珠三角、长三角、京津冀而言，习惯于拿西北特色菜当饭吃的人比例并不高。 从数据上看，西贝自2017年开始推出的儿童餐，……
【齐大连锁晨思】 做连锁加盟的，却暂停开放加盟，是不是有点儿不可思议？可是这样的事情，上市公司喜茶干了。 今年二月份，喜茶发布了主题为《不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌》的内部全员邮件，其中的关键是作出了重磅的决定——暂时停止接受事业合伙申请。也就是说，喜茶将于2025年暂停新店加盟，这在新茶饮行业……
【齐大连锁晨思】 连锁快餐出现了一个新的扩张模式，直营式加盟。很多人看到这个新概念都有点儿疑惑，直营就是直营，加盟就是加盟这两个相互矛盾的东西怎么结合在一起呢？是不是齐大圣搞错了？ 没搞错！ 直营式加盟就是每个门店都是加盟商出资开设的，品牌方进行直营式管理。换句话说，直营式加盟店里从店长到员工，都是品……
【齐大连锁晨思】 网上关于预制菜的舆论比较负面，似乎预制的食品有添加剂、防腐剂，又经过一段时间的保存，好像吃剩菜似的，心理感受不好。其实，这是严重的误解。 就说添加剂吧，就算是你在大饭店吃饭，现在也是广泛使用添加剂。我有个大学同学，在一家知名的食品添加剂公司担任总工程师，对这个方面非常了解。据他的介绍，现在……
【齐大连锁晨思】 预制菜，其实并不是现在才有的餐食品种，只不过因为工业化大批量生产，才让很多人感觉不爽。其实，预制菜古已有之，现在很多地方也还在用。 我们在影视剧中经常看到古时候有很多知名筵席，动则几十几百桌，这样的请客规模，哪里有可能厨师现烧现做呢？在《清稗类钞》中，记载了各种各样的食材如何预先处置保持不……
【齐大连锁晨思】 预制菜跟大厨现炒菜肴最不一样的地方，就是预制菜口味单一刻板，你春天吃和夏天吃，味蕾感受都一样。而大厨现炒则不同，这一盘和下一盘都会有些许差异，只不过我们这些外行很难体会这样细微的差异罢了。 对于品尝美味的人来说，口味刻板绝对是个缺点，他们更喜欢那些层次丰富、千变万化的菜肴。不过，对于一日三……
【齐大连锁晨思】 餐饮业提到“预制菜”，总是小心翼翼，生怕惹祸上身。这也难怪，中式餐饮一直以来总是强调新鲜现做、火爆上桌，用了预制菜岂不是丢人现眼么？ 不过，这个观点不能用在连锁快餐行业，这是个与几百上千年传承下来的餐饮行业不同的行业，它不是为了秀厨艺，而是为了解决当今城市人口一日三餐吃饭问题的行业，它有跟……
【齐大连锁晨思】 按照资本市场主流估值模型来看，如果人一个纯加盟模式的连锁餐饮品牌，主要收益来自于供应链，规模达到五千家也不一定能够达到IPO标准。纯直营模式，五百家以上就有可能IPO上市。换句话说，直营连锁品牌比加盟连锁品牌资本价值要高的多。 加盟连锁品牌资本估值低，道理很简单，那些加盟店的商业价值只不过……
【齐大连锁晨思】 几乎所有的餐饮老板，都把“好吃”挂在嘴边，可是，自以为特别好吃的门店大多生意并不咋滴。所以这些老板往往“怀才不遇”，总觉得顾客不懂行不识货。其实，他们错怪了顾客，是这些老板自己不懂做生意而已。 在这个竞争激烈的市场，好吃，是最起码的入门级要求。如果你的产品被顾客普遍吐槽不好吃，根本就没有在……
【齐大连锁晨思】 选址，选址，还是选址，这是做餐饮店的人多年以来固守的铁律。不过，对于连锁快餐来说，可能不一定全对。 过去说的选址，本质上是选择“客流量”，走过路过店门口的客流量，客流量比较大的位置，才可能会有更多人进店、购买，才会有更多生意。在当下竞争激烈的情况下，客流量越大的门店，租金越高，高到门店经营……
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